البيانات الديناميكية للاستهلاك في تغيرات سوق اللحوم

تقرير كتب مراسل مهر، حسين شيرزاد، المحلل وخبير التنمية الزراعية، في مذكرة خاصة لمهر؛

يستهلك الإنسان 352 مليون طن من اللحوم سنوياً ومن المتوقع أنه نتيجة لنمو سكان العالم وزيادة الدخل وزيادة الشهية لاستهلاك اللحوم، وسيرتفع هذا الرقم بحلول عام 2050. من 550 مليون طن. وهذه مشكلة كبيرة بالنسبة للجهود المبذولة للسيطرة على تغير المناخ ومكافحته.

الثروة الحيوانية مسؤولة حاليًا عن 14.5% من انبعاثات الغازات الدفيئة على مستوى العالم. وتنشأ هذه الغازات الدفيئة بشكل رئيسي عن طريق إنتاج الأعلاف الحيوانية وعن طريق الأبقار نفسها، التي تطلق غاز الميثان القوي من غازات الدفيئة من نهاية الجهاز الهضمي. للتخفيف من حدة هذه المتلازمة، يشير مصطلح “انتقال البروتين” إلى الانتقال من عالم يكثر فيه استهلاك اللحوم الحمراء إلى نظام غذائي يعتمد أكثر على النباتات.

اليوم، أصبح موضوع التحول من اللحوم الحمراء محل جدل متزايد في الأدبيات المتعلقة بتحويل النظام الغذائي بأكمله وهو موضوع مميز. على سبيل المثال، يتطلب تبني النظام الغذائي الصحي العالمي المرجعي الذي يدعو إليه تقرير EAT-Lancet خفض الاستهلاك العالمي للحوم الحمراء بنسبة تزيد على 50%، وذلك في المقام الأول عن طريق الحد من الإفراط في الاستهلاك في البلدان ذات الدخل المرتفع. لاستبدال اللحوم الحمراء، يتم الترويج للأنظمة البديلة القائمة على البروتين بشكل نشط في عدد متزايد من البلدان مثل ألمانيا أو كوريا الجنوبية أو بريطانيا العظمى أو هولندا، ولكن مع كل هذه المناقشات في هذه الأثناء، أصبح إنتاج اللحوم العالمي في السنوات الأخيرة لقد زادت السرعة.

زيادة إنتاج اللحوم في العالم ودخلها ع >

سيصل الدخل من صناعة اللحوم العالمية إلى 1472 مليار دولار في عام 2024، ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 6.24% سنويًا. وحتى مع ارتفاع الأسعار، لم يتوقف المستهلكون عن استهلاك اللحوم. على العكس من ذلك، ولتوفير أموالهم، قاموا بتغيير نوع اللحوم وحجم القطع وماركة اللحوم.

تعتمد قرارات الشراء الآن على القيمة من حيث السعر والراحة والسمات المهمة الأخرى. أدت زيادة استهلاك الأطعمة والمشروبات المعبأة باستخدام عمليات مثل التمليح والتدخين للنكهة إلى تحقيق تقدم كبير. ستعمل الاتجاهات الجديدة في قطاع اللحوم، مثل مجموعات النكهات، والتغيير العضوي، والاستراتيجية الرقمية، والأتمتة وديناميكيات السوق، على تغيير إنتاج اللحوم والألبان بطريقة تتغير فيها أنماط الحياة وتفضيلات المستهلكين باستمرار.

تُظهر الإحصائيات والبيانات الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أن إنتاج اللحوم العالمي قد زاد 5 مرات منذ الستينيات. وعلى الرغم من الاضطرابات العديدة التي شهدتها سلسلة الإمدادات الغذائية خلال الجائحة، فإن استهلاك اللحوم لم يؤد إلى انخفاض في استهلاك اللحوم. الآن، يستهلك الناس اللحوم أكثر من أي وقت مضى. وقد أدى كل من النمو السكاني والتغيرات الديموغرافية إلى زيادة الطلب في السوق.

ومع ذلك، فإن قطاع اللحوم يتجه نحو الاستدامة في آليات الإنتاج، وممارسات أكثر أخلاقية وطرق بديلة لإنتاج البروتين لتلبية الطلب المستقبلي. لقد تغيرت أنماط استهلاك الغذاء وديناميكيات السوق مع ارتفاع أرباح أسهم شركات اللحوم والابتكارات التكنولوجية في صناعة الأغذية والمشروبات الآسيوية. على سبيل المثال، تعد اللحوم الجاهزة اتجاهًا ساخنًا في صناعة اللحوم اليوم، ووفقًا لتقرير نشرته شركة Straits Research، يعتمد نصف سكان العالم على اللحوم لتلبية احتياجاتهم اليومية من البروتين. ولذلك أصبحت اللحوم الجاهزة رائجة.

مستقبل سوق اللحوم

مع وجود مجموعة واسعة من منتجات اللحوم المنكهة الجاهزة للأكل في السوق، من المتوقع أن يصل حجمها إلى 98.8 مليار بحلول عام 2028.

من المتوقع أن يظهر سوق الأطعمة الجاهزة نموًا بنسبة 5.0% في عام 2024. تشمل العوامل التي تدفع الطلب على الخلطات الجاهزة للأكل أو اللحوم الجاهزة للأكل أنماط الحياة السريعة التي تؤدي إلى وقت أقل للطهي، والقبول المتزايد للرقمنة في حياة الإنسان، والخلطات الجاهزة للأكل المبتكرة والمذاق اللذيذ، وزيادة التحضر أدى الطلب المتزايد على الأطعمة الجاهزة، وأنماط الحياة سريعة الخطى، والتحول الأوسع في تفضيلات المستهلكين نحو الأطعمة الجاهزة على مر الأجيال، إلى زيادة الطلب على منتجات اللحوم الجاهزة للأكل، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في مشهد الأطعمة السريعة والمريحة أصبح اليوم.

من بين الأطعمة المغذية، تعد اللحوم أولوية متزايدة بالنسبة للمستهلكين. يعتبر نصف المستهلكين أن تناول الطعام الصحي هو أولوية قصوى، بينما يعتبر النصف الآخر الأطعمة الجاهزة. لتلبية متطلبات المجتمع الحضري، يحتاج منتجو اللحوم إلى أقصى قدر من الابتكار. حتى قبل الوباء، كان المستهلكون يجربون الأكل الواعي، والشفافية في إنتاج اللحوم ومكوناتها، وزيادة الطلب على اللحوم المجمدة الصحية (الخالية من المضادات الحيوية والبقايا الكيميائية) 19- “الفهم الإدراكي والفهم المعرفي”. وقد أدى ذلك إلى تسريع هذا الاتجاه وشجع المستهلكين على البحث عن أطعمة تستهلك وقتًا أقل وتحتوي على العناصر الغذائية الكافية.

كورونا، وقد تم تعزيز سوق اللحوم المجمدة بفضل سهولة النقل، حيث وسط نجاح اللحوم الطازجة، تشق بدائل اللحوم المجمدة طريقها إلى سلال المستهلكين. يتجه المستهلكون إلى اللحوم المجمدة لسد الفجوة بين جداول العمل المزدحمة وتناول البروتين. بالإضافة إلى هذه المشكلات، تعتبر اللحوم المعلبة أيضًا ميسورة التكلفة واقتصادية ومريحة، وقد حظيت باهتمام المستهلكين.

سيصل سوق اللحوم المعلبة العالمي إلى 29.84 مليار دولار في عام 2022 ومن المتوقع أن ينمو من 31.13 مليار دولار إلى 42.61 مليار دولار في عام 2023. مليار دولار بحلول عام 2030 يمثل متوسط ​​نمو قدره 4.59% خلال فترة التوقعات لضمان استهلاك المستهلكين للأغذية المعبأة، يجب على مصنعي المواد الغذائية اتباع لوائح سلامة الأغذية وتوصيات الجهات المتخصصة وخبراء الأغذية واتباع نظام غذائي وتقديم مطالبات غذائية أو رسالة تنقلها الخصائص الغذائية للمنتج.

إن حقن النكهة هو في الواقع طلب المستهلكين على خيارات اللحوم اللذيذة.

أدت التغييرات في التركيبة السكانية للمستهلكين إلى زيادة الطلب على خيارات اللحوم اللذيذة. بينما يفضل المستهلكون الأطعمة المريحة على أطباق اللحوم المعقدة ويبحثون عن أصناف مثل السلامي ولحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك. لقد زاد استخدام الأعشاب والمخللات والتوابل والبهارات للنكهات في الثقافات الغذائية العالمية.

تطورات صناعة اللحوم

يشمل إنتاج اللحوم الآن طرقًا مثل الطلاء والمضافات المنكهة والطهي، مما يعزز نمو السوق في مجال حفظ اللحوم والطلب على ابتكار المنتجات. في هذا الوقت التجاري؛ كما تنمو الإستراتيجية الرقمية أيضًا لنمو تجارة اللحوم في كل مكان في العالم.

يدرك منتجو اللحوم بشكل متزايد قوة الإستراتيجية الرقمية. مع وجود العديد من الفرص للتحول الرقمي، تسارعت صناعة اللحوم بشكل كبير منذ الوباء العالمي عندما أصبح كل شيء متاحًا عبر الإنترنت.

بينما أدت تقنيات الأتمتة وتكنولوجيا المعلومات والاتصالات إلى زيادة القدرة على مراقبة عمليات الإنتاج والتحكم فيها وإدارتها بشكل أكثر فعالية، فإن الإستراتيجية الرقمية هي القوة الدافعة لتعزيز وزيادة المبيعات و أصبح. قد تبدو فكرة الرقمنة شاقة، لكن المنتجين ومنتجي اللحوم المعتادين على التغيير المستمر والحاجة إلى التكيف يحتاجون إلى اتخاذ خطوة إلى الأمام.

ونتيجة لذلك، تتمتع صناعة الثروة الحيوانية بأسرع نمو بين القطاعات الزراعية الفرعية الأخرى اليوم، والتي تشمل 5 من 6 سلع قيمة في العالم و 40% من الناتج المحلي الإجمالي للزراعة في الدول النامية.

نمو التجارة في المنتجات الحيوانية هو أحد مكونات عملية العولمة، التي تحول الإنتاج والتجارة العالمية، وتضغط عولمة أنظمة تربية الحيوانات التقليدية من خلال الاستثمار في التكنولوجيا الجديدة، واعتماد أنظمة إدارة أكثر كفاءة، وتطوير تحالفات جديدة عبر سلسلة التوريد.

تجبر العولمة أنظمة إنتاج اللحوم العالمية إما على البحث عن طرق أكثر كفاءة لإنتاج اللحوم وتوفير المنتجات للمستهلكين، أو فقدان ميزاتها النسبية. يظهر تحليل الاتجاهات في قطاع اللحوم أن إنتاج اللحوم واستهلاكها قد زاد بشكل كبير في جميع أنحاء العالم.

إن الاستثمار في الابتكار والتكنولوجيا هو الطريقة الوحيدة للبقاء في صدارة المنافسين وتحسين الكفاءة. بالإضافة إلى ذلك، مع تزايد المخاوف بشأن الشفافية وإمكانية التتبع واستدامة إنتاج اللحوم، يجب أن يكون منتجو اللحوم مستعدين لتبني الممارسات والتقنيات التي تساعدهم على تقليل النفايات وتقليل استهلاك الطاقة.

مع استمرار صناعة اللحوم في التطور عالميًا، تتزايد الفرص ويجب على منتجي اللحوم التكيف للتنقل في المشهد المعقد والمتطور باستمرار لقطاع اللحوم. كن مستعدًا جيدًا.